Рецепты шашлыка – будет вкусно наверняка!

Кто-то любит отдых на даче, кто-то предпочитает базы отдыха, кто-то просто берет палатку и ставит ее возле озера. Всех нас объединяет одно: отдыхая на природе, мы любим есть шашлык. У каждой компании своя шашлычная философия. Во-первых, существуют суеверия относительно того, кто должен готовить шашлык – мужчина или женщина, при этом процесс мариновки и самого приготовления разграничивается. Во-вторых, избирается предпочтительный способ приготовления – на решетке или на шампурах. И, наконец, огромное значение придается тому, как замариновать мясо на шашлык. Думаю, от этих рецептов, слюнки потекут у самых сдержанных и сытых любителей шашлыка. Рецепты на любой вкус – из мяса свинины, телятины, баранины, из рыбы, из птицы и из субпродуктов. Рецепты для гурманов и для любителей классики. Рецепты шашлыка из рыбы смотрите здесь. Вкусное дополнение - рецепты соусов к шашлыкам смотрите здесь.

Классический шашлык – это бесспорно шашлык из мяса. Лучше всего для приготовления подходит охлажденное мясо. Из него получится самое сочное блюдо с отменным вкусом. Если для приготовления выбираете парное мясо, то подождите, когда с туши уйдет кровь, а само мясо основательно промаринуйте. Если вы решили приготовить шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на кусочки. Для шашлыка из свинины хорошо подходят шейка, окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями. Для шашлыка из говядины предпочтительнее брать вырезку и хорошо бы предварительно замочить мясо в газированной воде - так шашлык из говядины получится мягким.

Рецепты шашлыка из свинины
Шашлык с томатами
Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
лук репчатый - 6 шт.
помидоры - 8-10 шт.
перец черный молотый - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу
уксус 3 % - 3 ст.л

Шашлык по-кавказски
Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. Затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.
Вариант: При замачивании мяса в маринаде, уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона. При приготовлении: Некрупные спелые помидоры помыть. Нанизать на шпажки, чередуя куски мяса и помидоры. В остальном приготовление аналогично основному варианту.
Необходимые продукты
мясо свинина или баранина - 1 кг.
лук репчатый - 1/2 кг.
уксус столовый 6% - 6 ст.л
перец молотый - 2 ч.л
соль - по вкусу
лук зеленый - по вкусу
зелень кинзы - 1 пучок
Шашлык Пикантный
Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить 7-10 минут, поворачивая шампуры вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется, оставаясь сочным. Украсить дольками лимона.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
лимоны - 3 шт.
паприка молотая - 3 ч.л
кориандр молотый - 1 ч.л
перец черный молотый - 1/2 ч.л
перец красный молотый - 1/2 ч.л
мускатный орех - 1/4 ч.л
лавровый лист молотый - 1 шт.
соль - по вкусу
масло оливковое - 4 ст.л
имбирь молотьый - 1/4 ч.л
корица молотая - 1/5 ч.л
тмин молотый - 1/5 ч.л
базилик мелкорубленый - 2 ст.л

Шашлык в белом вине
Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное не пересушить).
Необходимые продукты
свинина - 2 кг.
лук репчатый - 5-7 шт.
перец черный молотый - 1 ч.л
соль - по вкусу
вино белое сухое - 1 стакан

Шашлык Вкусный
Филе свинины обмыть под струей холодной воды и нарезать длинными ломтиками. Для маринада растворить сахар в кипящей воде, добавить соевый темный соус, устричный соус, морскую соль, кунжутное масло, сухой херес или рисовое вино. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на 8 часов. Мясо периодически перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, переворачивая. Время приготовления - 8-10 минут. Во время приготовления необходимо сбрызгивать мясо оставшимся маринадом. Подавать, выложив на листья салата.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
сахар коричневый - 140 гр.
вода - 4 ст.л
соус соевый темный - 1 ст.л
соус устричный - 1 ст.л
рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л
масло кунжутное - 1 ч.л
соль морская - 1/2 ч.л
салат листовой - по вкусу

Шашлык в кефире
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
кефир - 1,5 л.
кинза - 1 пучок
лук репчатый - 8 шт.
перец - по вкусу
соль - по вкусу

Шашлык с гранатовым соком
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.
Необходимые продукты
свинина - 2,5 кг.
вино красное сухое - 1/2 стакана
сок гранатовый - 1/2 стакана
лук репчатый - 8 шт.
лимон - 1 шт.
хмели-сунели - 1 ч.л
перец черный - по вкусу
масло оливковое - 3 ст.л
соль - по вкусу

Шашлык Пивной
Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук - так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа. Готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты
свинина - 1,5 кг.
пиво - 0,5 л.
гранат - 1 шт.
чабрец - 5 гр.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
лук репчатый - 6 шт.

Шашлык в розовом соусе
Филе свинины обмыть под струей холодной воды, нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус, смешав кетчуп, майонез, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Мясо смешать в кастрюле с репчатым луком, нарезанным кольцами, залить соусом и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты
свинина - 2 кг.
лук репчатый - 6 шт.
кетчуп - 200 гр.
майонез - 200 гр.
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
лавровый лист - 1-2 шт.

Шашлык Ароматный
Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками. Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10-15 минут, не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
зелень кориандра - 1 пучок
масло оливковое - 3 ст.л
лимон - 3 шт.
лук зеленый - 1 пучок
йогурт - 200 гр.
соль, перец - по вкусу

Шашлык в майонезе
Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.
Необходимые продукты
свинина - 2 кг.
лук репчатый - 6 шт.
майонез - 200 гр.
горчица - 200 гр.
соль, перец - по вкусу

Шашлык Молдавия
Свинину (мясо из поясничной части) нарезать поперек волокон на куски по 40 грамм, слегка отбить деревянным молотком, затем сложить в кастрюлю, добавив соль, перец черный и белое сухое вино. Дать замариноваться мясу 20 минут. Приготовить чесночный соус, смешав измельченный чеснок с солью и крепким мясным бульоном. Мясо жарить над углями среднего жара. При подаче мясо, не снимая с шампуров выложить на блюдо, полить чесночным соусом и дать постоять 2 минуты.
Необходимые продукты
свинина - 700 гр.
чеснок - 1 головка
вино белое сухое - 100 млл.
перец черный - по вкусу
соль - по вкусу

Шашлык с маринованными помидорами
Мясо нарезать кусочками среднего размера и замариновать в смеси из измельченных маринованных помидорок, черного молотого перца, приправ по вкусу, мелко рубленого репчатого лука и растительного масла, но не добавлять соли. Мясо маринуется 3-4 часа. Затем мясо следует посолить, помять немного руками, нанизать на шампуры и жарить, сбрызгивая водой и не забывая периодически поворачивать шампуры.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
помидоры маринованные - 500 гр.
перец черный молотый - 5 гр.
репчатый лук - 4 шт.
растительное масло - 2 ст.л
соль - по вкусу
приправы - по вкусу

Шашлык в лимонном соке
Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов выжать сок. Уложить мясо в кастрюлю, добавить лук, тертый мускатный орех, перец молотый душистый, залить все соком лимона и помять руками. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов. Перед приготовлением мясо необходимо еще раз помять, но уже с солью. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью оставшегося маринада с водой (пропорции 50x50).
Необходимые продукты
свинина - 1,8 кг.
лук репчатый - 3 шт.
лимоны - 2-3 шт.
орех мускатный тертый - 5 гр.
перец душистый молотый - 5 гр.
соль - по вкусу

Шашлык с маринованными яблоками
Нежирную свинину нарезать кубиками среднего размера, посолить, поперчить. Маринованные яблоки нарезать дольками, лук репчатый очистить и ошпарить, подержав несколько минут в горячей воде. Свежие помидорки разрезать пополам, свежий сладкий перец очистить от семян и также разрезать пополам. Мясо нанизать на шампуры, перемежая яблоками и луком. Сверху смазать растительным или сливочным маслом и острым соусом. Готовить над раскаленными углями, периодически поворачивая шампур.
Необходимые продукты
свинина - 1 кг.
яблоки маринованные - 10 шт.
помидоры - 10 шт.
перец сладкий - 3 шт.
масло растительное - 2 ст.л
соус острый - по вкусу
соль, перец - по вкусу
лук репчатый - 6 шт.

Шашлык из свинины с кориандром
Мясо порезать кубиками средних размеров, зеленый лук - кусочками по 2-3 см., цедру лимона натереть на мелкой терке, а из лимона выжать сок. Все смешать с нарезанным кориандром, добавив масло оливковое соль и перец. Затем немного подавить мясо руками и оставить на полчаса. Нанизать на шампуры мясо с дольками лимона. Жарить над раскаленными углями 10-15 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью кориандра.
Необходимые продукты
свинина - 1,5 кг.
лимон - 2-3 шт.
масло оливковое - 4 ст.л
зелень кориандра - 2 пучка
лук зеленый - 1 пучок
соль, перец - по вкусу

Мясо по-индонезийски
Нежирную свиную вырезку нарезать ломтиками в полсантиметра, а затем нарезать их тонкими полосками. Приготовить маринад, смешав 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Свинину выдерживать в маринаде до 4х часов, но не менее часа, поставив в холодное место. Пока свинина маринуется можно приготовить соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло, добавьте лук и пассируйте, часто помешивая, в течении 5 минут. Затем положите красный перец и жарьте еще 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол. Приготовьте мангал или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на шампуры. Готовьте шашлычки с обеих сторон 3—4 минуты. Подавайте с соусом.
Необходимые продукты
свинина - 250 гр.
сок лайма - 1 ст.л
имбирь тертый - 1 ч.л
соус соевый - 3 ст.л
сахар - 1 ч.л
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 1 ст.л
лук репчатый - 1 шт.
масло арахисовое - 3 ст.л
перец красный жгучий - 1/2 шт.
патока черная - 1 ст.л
соль - по вкусу

Острые свиные ребрышки
Свиные ребрышки разделить на порционные куски. Сухой толченый острый красный перец смешать с солью и сухим чесноком. Полученной смесью тщательно натереть этим мясо. Готовить на решетке над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Очень душевно ребрышки подходят к пиву.
Необходимые продукты
свиные ребрышки - 0,5 кг.
перец острый красный молотый - 1 ч.л
чеснок сушеный - 2 ч.л
соль - по вкусу

Ассорти на вертеле
Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части. Цуккини и баклажаны нарезать кружочками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из оливкового масла, перца, толченого чеснока и майорана сделать смесь и смазать мясо с овощами. Затем шпажки положить на решетку разогретого гриля и жарить 10-12 минут. Шашлык очень хорош с соусом тар-тар.
Необходимые продукты
свинина - 400 гр.
лук зеленый - 4 стрелки
баклажаны - 100 гр.
цуккини - 1 шт.
чеснок - 6 зубчиков
масло оливковое - 150 гр.
майоран - 1 ч.л
соль, перец - по вкусу

Рецепты шашлыка из баранины

Шашлык Кавказский
Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее). К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
Необходимые продукты
баранина - 1,5 кг.
лук репчатый - 5 шт.
лимон - 1 шт.
черный молотый перец - 1/2 ч.л
красный молотый перец - 1/2 ч.л
чеснок - 3 зубчика
соль - по вкусу
зелень - по вкусу

Шашлык Йогуртовый
Филе барашка нарезать кусочками. Листья мяты мелко порубить и разложить пополам в две тарелки. Перец чили мелко нарезать и также разделить по тарелкам. В одну тарелку с мятой и чили добавить оливковое масло, посолить и смешать с мясом - оставить на 12 часов. Во вторую тарелку добавить мелко рубленый репчатый лук, соль, перец и влить йогурт - этот соус подавать на стол к готовым шашлыкам. Нанизать кусочки баранины на шампуры и проложив кольцами лука. Разогреть гриль или подготовить мангал с углем и обжаривать шашлыки по 6-8 мин до ровной коричневой

Шашлык со шпиком
Филе баранины нарезать на куски длиной 2 см, толщиной 1 см. Слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из смеси растительного масла, мелко нарезанного лука, черного молотого перца, соли и измельченного чеснока. Насадить мясо на шампуры, чередуя ломтики мяса, лука, помидоров и шпика. Жарить над древесным углем, на гриле или просто на сковородке в растительном масле.
Необходимые продукты
баранина - 500 гр.
лук репчатый - 2-4 шт.
шпик - 200 гр.
масло растительное - 100 гр.
чеснок - 2-3 зубчика
помидоры - 200 гр.
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Шашлык из баранины с луком
Филе жирной баранины нарезать кусочками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Баранину нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить на мангале до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели. Во время готовки поливать смесью воды и сока лимона. Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать соль, специи, зелень.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
лук репчатый - 500 гр.
лимон - 1-2 шт.
соль, перец - по вкусу
зелень - по вкусу

Шашлык Быстрый
Филе молодого барашка очистить от жил и пленочек, нарезать кусочками по 80-100 грамм. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку. В полученной луковой кашице замариновать мясо, добавив соль и перец. Все помять и оставить на 2 часа. Затем аккуратно и быстро смыть лук, не вымочив мясо. Нанизать на шампуры и жарить на мангале, сбрызгивая смесью из воды и белого сухого вина 50/50.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
лук репчатый - 1,5 кг.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
вино белое сухое - 100-200 млл.

Шашлык по-домашнему
Мясо барашка нарезать кусками по 40 грамм, положить в раскаленную с растопленным жиром (или топленым маслом) посуду, добавить соль, черный молотый перец. Перед окончанием жарки добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, жарить еще 5 минут, затем влить гранатовый сок и посыпать зеленью петрушки.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
сок гранатовый - 100 млл.
зелень петрушки - 1 пучок
масло топленое - 50 гр.
лук репчатый - 2-3 шт.
перец черный молотый - 5 гр.
соль - по вкусу

Шашлык острый в апельсиновом соусе
Филе барашка нарезать кубиками и смешать с любым готовым острым соусом (можно взять аджику). Зеленый лук порезать на перышки по 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую из них порезать пополам. В большой миске смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. На шампуры нанизать, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле или мангале. Готовые шашлычки разложить на тарелки и подать, полив соусом.
Необходимые продукты
баранина - 0,5 кг.
лук зеленый - 1 пучок
апельсин - 2 шт.
соус острый - 100 гр.
сок апельсиновый - 1/4 стакана
майонез - 2 ст.л
уксус яблочный - 1 ст.л
горчица - 1 ч.л
перец, соль - по вкусу

Шашлык с кабачками
Мясо барашка (с задней ноги) нарезать кусочками и посолить. Кабачки, очистив, порезать кружками. Нанизать на шампур, чередуя, мясо и кабачки, затем подрумянить шашлык на мангале. Шампуры снять, дать остыть, посыпать нарезанной зеленью кинзы, лука и укропа, смочить взбитым яйцом и снова запечь на мангале.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
кабачки - 500 гр.
соль - по вкусу
яйца - 2 шт.
зелень кинзы - 1 пучок
зелень укропа - 1 пучок
лук зеленый - 1 пучок

Шашлык из молодого барашка
Филе молодого барашка нарезать на кусочки примерно по 40-60 грамм, нанизать на шампуры и готовить на мангале над сильно раскаленными углями 10-15 минут, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из смеси толченого чеснока и мелко тертого лука, с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 6 зубчиков
бульон мясной - 500 млл.
соль - по вкусу

Шашлык Узбекский
Филе баранины нарезать маленькими кусками, порубить репчатый лук. Приготовить маринад, смешав анис, лук репчатый, перец красный молотый, уксус 3%. Мясо замариновать с луком и оставить на 3 часа в прохладном месте. Затем нанизать кусочки баранины на шампуры, перемежая кусочком сала через каждые 2 кусочка, посыпать сверху мукой и жарить на мангале над раскаленными углями. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Необходимые продукты
баранина - 500 гр.
сало курдючное - 150 гр.
мука - 30 гр.
зелень петрушки - 1 пучок
лук репчатый - 3 шт.
анис - 5 гр.
перец красный молотый - 5 гр.
уксус 3% - 5 ст.л

Шашлык по-гречески
Баранью вырезку нарезать кубами 2х2 см., положить в кастрюлю. Приготовить маринад, смешав оливковое масло, мелко рубленный репчатый лук, сок одного лимона, мяту, майоран, зелень петрушки, молотый черный перец и соль. Мясо замариновать и оставить на 2 часа при комнатной температуре, или в холодильнике в течение 4-5 часов. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать крупными ломтиками. Сладкий болгарский перец очистить, нарезать ломтиками. Вынуть мясо из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с луком и болгарским перцем, оставшийся маринад использовать при жарении шашлыка. Готовить шашлыки на решётке мангала до готовности, периодически переворачивая. За несколько минут до готовности взбрызнуть шашлыки лимонным соком. Рекомендуется солить шашлыки во время обжаривания. Примечание: если для приготовления шашлыка используются деревянные шампуры, необходимо замочить их на 10-12 часов в воде
Необходимые продукты
баранина - 0,5 кг.
лук репчатый - 2 шт.
масло оливковое -
лимон - 2 шт.
майоран сухой - 1 ч.л
мята сушеная - 1 ч.л
зелень петрушки - 1 пучок
перец болгарский - 2 шт.
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Бараний бок с копченой грудинкой
Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и разрезать на куски по 2-3 косточки. Куски смазать топленым бараньим жиром, посолить, поперчить и выложить на решетку гриля. Одновременно на решетку выложить целые промытые бараньи почки, ломтики свиной копченой грудинки, помидоры средней величины. Готовое мясо, почки и грудинку выложить на блюдо вперемежку с помидорами. Сверху посыпать колечками сырого репчатого лука и крупно нарезанной зеленью.
Необходимые продукты
баранина - 600 гр.
сало баранье нутряное - 20 гр.
грудинка свиная копченая - 150 гр.
соль, перец - по вкусу
почки бараньи - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
зелень кинзы и укропа - 1 пучок

Бараньи ребрышки в маринаде из киви
Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере. Смешать с растительным маслом и красным перцем. Перелить смесь в глубокую посуду. Бараньи ребрышки вымыть, разрезать на порции по 3 ребрышка, положить в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Нанизать ребрышки на шампуры и готовить над раскаленными углями или жарить на решетке на гриле.
Необходимые продукты
бараньи ребрышки - 1 кг.
киви - 4 шт.
масло растительное - 50 млл.
перец красный молотый - 0,5 ч.л
соль - по вкусу

Шашлык по-казахски
Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 грамм, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время готовки мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанным луком.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
лук - 120 гр.
перец, соль - по 10 гр.

Шашлык по-азербайджански
Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
Необходимые продукты
баранина - 600 гр.
лук репчатый - 2 шт.
уксус винный - 5 ст.л
масло сливочное - 25 гр.
лук зеленый - 100 гр.
помидоры - 4 шт.
соус ткемали - 3-4 ст.л
барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
лимон - 1 шт.
укроп, петрушка - 1 пучок
перец - по вкусу
соль - по вкусу

Шашлык по-армянски
Мясо (баранью корейку) разрезать на кусочки по 25-30 грамм, посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем куски мяса нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и готовить на мангале над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. На гарнир к шашлыку подать свежие помидоры, дольки лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинзу, тархун, а также печеные баклажаны. Шашлык подают к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
Необходимые продукты
баранина - 1 кг.
лук репчатый - 2 шт.
лимон - 1 шт.
соль, перец - по вкусу

Баранина с имбирем
Пряности смешать с соком лимона и оливковым маслом. Чеснок раздавить в ложке-давилке. Лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, залить баранину в посуде и дать постоять в течение 1,5-2 часов. Маринованные бараньи отбивные (куски с ребрышками)положить на решетку разогретого гриля и жарить 5-6 минут с каждой стороны.
Необходимые продукты
Баранина на ребрышках - 10-12 кусков
Кардамон молотый - 1/2 ч.л
Семена кинзы молотые - 1/2 ч.л
Кайенский перец - 1/4 ч.л
Сок лимона - 2 шт.
Оливковое масло - 200 гр.
Лук репка - 2 шт.
Чеснок - 5 зубков
Соль - по вкусу
Имбирь молотый - 1 ч.л

Рубленая баранина на вертеле (люля-кебаб)
Мякоть баранины нарезать небольшими кусками. Лук (1 головку) и зелень кинзы нарезать. Часть кизила (2/3) вымочить в горячей воде и удалить косточки. Мясо, лук, зелень и мякоть кизила дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1-2 часа. Оставшийся кизил уложить в противень, залить маслом и разогревать в гриле до набухания. Добавить оставшийся нашинкованный лук. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7-8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле. Перед подачей к столу сбрызнуть маслом и посыпать сумахом.
Необходимые продукты
Баранина - 500 гр.
Лук репка - 3 шт.
Чеснок - 3 зубка
Масло растительное - 150 гр.
Яйца - 2 шт.
Зелень кинзы, мяты - 5 веточек
Черный перец, соль - по вкусу
Кизил сушеный - 150 гр.
Сумах - 2 ст.л

Пряная баранья нога
Баранину промыть и обсушить полотенцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Листья розмарина и лавра, ягоды можжевельника, тимьян, перец смешать и размолоть в миксере. Добавить горчицу, лимонный сок и масло. Мясо облить этим составом, уложить в посуду (форму),придавить гнетом и оставить на 8 часов. Затем слегка обсушить, уложить в коробку или форму и жарить 1,25 часа, поливая маринадом. Готовое блюдо обернуть фольгой и оставить на 10 минут.
Необходимые продукты
Задняя нога молодого барашка - 1-1.2 кг.
Чеснок - 5 зубков
Розмарин - 1/2 ч.л
Можжевельник - несколько ягод
Перец горошком - 7-8 шт.
Оливковое масло - 150 гр.
Горчица горькая - 1 ч.л
Сок - 1/2 лимона
Лавровый лист - 2 шт.
Тимьян - 1 ч.л
Соль - по вкусу

Шашлык из говядины, телятины
Шашлык в красном вине
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.
Необходимые продукты
говядина - 1 кг.
лук репчатый - 5 шт.
помидоры - 1 кг.
вино красное сухое - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
зелень - по вкусу

Шашлык Сибирский
Этим способом приготовления можно довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо говядины нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой черного перца горошком, сверху укрыть его слоем лаврового листа, затем уложить слой порезанного кольцами лука, сверху - слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Всё это накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт около 10 кг. Выдержать 24 часа. Через сутки слить жидкость, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Выдержать еще 2 часа можно жарить.
Необходимые продукты
говядина - 2 кг.
перец черный горошком - 20 гр.
лавровый лист - 10 гр.
лук репчатый - 1 кг.
лимон - 1 шт.
перец красный молотый - по вкусу
паста томатная - 200 гр.
уксус 6% - 100 гр.
соль - по вкусу
вино белое сухое - 1/2 стакана

Шашлык по-грузински
Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2-3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.
Необходимые продукты
говядина - 1 кг.
лук репчатый - 2-3 шт.
петрушка - 1 пучок
лист лавровый - 1 шт.
уксус виноградный - 2 ст.л
перец душистый горошком - 5-6 шт.
соль - по вкусу

Шашлык из говядины с шампиньонами
Филе говядины нарезать кубиками небольших размеров. Масло растительное растереть с молотым красным перцем, смешать с мясом и выдержать 1 час. Шампиньоны и репчатый лук нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, лук и шампиньоны, чередуя их между собой. Готовить мясо на углях, сбрызгивая оставшимся маринадом. Посолить перед подачей на стол.
Необходимые продукты
говядина - 1 кг.
шампиньоны - 600 гр.
лук репчатый - 5 шт.
масло растительное - 50-80 гр.
перец красный молотый - 0,5-1 ч.л
соль - по вкусу

Шашлык по-узбекски
Говяжье филе (вырезку) разрезать на две равные части и отбить деревянным молотком с обеих сторон, затем нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, положить в глиняную или стеклянную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки. Подать к столу на шампурах.
Необходимые продукты
говядина - 1 кг.
лук репчатый - 2 шт.
уксус столовый - 50 млл.
красный молотый перец - 5 гр.
черный молотый перец - 5 гр.
соль - по вкусу

Шашлык Ташкентский
Говяжью лопатку или грудинку (можно также взять мясо барашка) очистить от пленок и сухожилий, перемолоть на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру ( иначе называют кумин), перец молотый, соль. Хорошо перемешать и сформировать шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, затем жарить во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут. Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный в лимонном соке с солью. Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растительного масла.
Необходимые продукты
говядина - 500 гр.
лук репчатый - 2-3 шт.
яйца - 1 шт.
зира (кумин) - 3 гр.
перец молотый черный - 5 гр.
соль - по вкусу
жир для жарки - 500 гр.
помидоры - 200 гр.
лук маринованный - 100 гр.
огурцы - 200 гр.

Шашлык с помидорами
Говяжью вырезку нарезать на кусочки примерно по 50 грамм, переложить в кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, порезанный репчатый лук и красное сухое вино. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать мясо в маринаде 2 часа. Затем мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с нарезанными свежими помидорками. При подаче на стол посыпать шашлык измельченной зеленью кинзы и толченым чесноком.
Необходимые продукты
говядина - 800 гр.
помидоры - 800 гр.
лук репчатый - 2 шт.
перец черный молотый - 5 гр.
соль - по вкусу
красное сухое вино - 150 млл.
чеснок - 3 зубчика
зелень кинзы - 1 пучок

Шашлык Гранатовый
Филе говядины нарезать кусочками по 30 грамм, добавить рубленый репчатый лук, соль, черный молотый перец, яблочный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, перемешать и мариновать в холодильнике 2 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить на мангале над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени необходимо смазывать мясо топленым маслом.
Необходимые продукты
говядина - 300 гр.
уксус яблочный - 2 ст.л
лист лавровый - 1 шт.
перец душистый горошком - 5-8 шт.
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
масло топленое - 5 гр.
лук репчатый - 1 шт.

Говядина по-дальневосточному
Мякоть говядины нарезать кусочками. Приготовить маринад , смешав соус чили, соевый соус, сливовый соус, масло кунжутное, толченый чеснок и тертый имбирь. Мясо уложить в кастрюлю, перемешать с маринадом и оставить в холодном месте на 10-12 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными углями на мангале, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Подать шашлык с зеленью кориандра и рисом на гарнир.
Необходимые продукты
говядина - 800 гр.
соус соевый - 50 гр.
соус чили - 30 гр.
соус сливовый - 30 гр.
масло кунжутное - 1 ч.л
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря - 1 ст.л
зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок
соль - по вкусу

Шашлык по-чувашски
Говяжью вырезку нарезать кубиками средней величины, посыпать перцем и солью, отбить деревянным молотком. Мясо уложить в кастрюлю, сбрызнуть винным уксусом, накрыть крышкой и выдержать в холодном месте 8-12 часов. Копченое гусиное сало нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры замаринованную говядину, перемежая ее салом, кружками сырого очищенного картофеля и кольцами лука. Готовить шашлыки 10-15 минут на мангале над раскаленными углями без пламени, не забывая поворачивать шампуры. Во время готовки шашлыки сбрызгивать красным сухим вином.
Необходимые продукты
говядина - 1 кг.
картофель - 4-5 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сало копченое гусиное - 200 гр.
уксус винный - 2 ст.л
вино красное сухое - по вкусу
соль черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Рубленое мясо на вертеле
Фарш смешать с каперсами и горчицей. Одну луковицу мелко нарезать, а другую разрезать на четвертинки. Нарезанный лук смешать с фаршем, кетчупом, добавить панировочные сухари и скатать шарики. Нанизать на шпажки, чередуя с луком и овощами. Сбрызнуть маслом. жарить в гриле.
Необходимые продукты
фарш из говядины и свинины - 800 гр.
каперсы или мелко нарезанные корнишоны - 2 ст.л
горчица горькая - 1 ч.л
лук репчатый - 2 шт.
паприка молотая - 1/4 ч.л
кетчуп томатный - 1 ч.л
паприка зеленая - 1 шт.
сухари панировочные - 1 ст.л

Бастурма - грузинское блюдо
Говяжью вырезку нарезать кубиками примерно по 30 грамм и замариновать в глиняной посуде, добавив нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными древесными углями без пламени, периодически смазывая топленым маслом. К шашлыку можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления.
Необходимые продукты
говядина - 600 гр.
лук репчатый - 2 шт.
уксус винный - 20 гр.
масло топленое - 10 гр.
соль, перец - по вкусу

Говядина, маринованная в текиле
Маринад с текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду. Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это блюдо на открытом огне.
Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см. Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо.
В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте, помешивая, до коричневого цвета примерно 6-8 минут. Переложите на тарелку.
Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад. Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим.
Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд. Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам. Подавайте на стол с соусом сальса, гуакамоле, сливками, кориандром - все в отдельной посуде, и, с фасолевым пюре на гарнир.
Необходимые продукты
говядина - 1,5 кг.
сок лайма - 1/2 стакана
масло кукурузное - 1,3 стакана
текила - 1/2 стакана
кумин измельченный - 1 ч.л
орегано сухой измельченный - 1 ч.л
перец черный молотый - 1/2 ч.л
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый - 6 шт.
лепешки пшеничные (тортильяс) - 18 шт.
гуакамоле - по вкусу
сальса - по вкусу
сливки - 1 стакан
зелень кориандра - 1 пучок

Гриль-колбаски
Шампиньоны промыть и промокнуть на полотенце. Колбаски очистить и нарезать крупными кружочками толщиной не менее 0,5 см. Перец разрезать пополам, очистить от зерен и разрезать на кусочки. Помидоры нарезать пластинками. Все компоненты, чередуя нанизать на шпажки. Из масла, соли, перца и трав приготовить маринад и поливать им кусочки в процессе жарения. Уложить на решетку и жарить 15 минут.
Необходимые продукты
говяжьи колбаски - 400 гр.
шампиньоны свежие (шляпки) - 12 шт.
помидоры мелкие - 8 шт.
масло оливковое - 5 ст.л
травы сухие (эстрагон, кинза, базилик) - 1 ст.л
перец болгарский - 1 шт.
соль, перец - по вкусу

Котлеты Шатобриан с оливковым соусом
Говяжье филе размять легко рукой, посыпать перцем и выложить на доску. Ломтики сала привязать к каждой котлете ниткой. Положить на решетку гриля и жарить каждую сторону по 8 минут, поливая растительным маслом с обеих сторон. Помидоры надрезать со стороны плодоножки крестом, полить маслом, завернуть в фольгу и уложить на решетку. Лук шалотт нарезать вместе с зеленью петрушки. Оливки измельчить и смешать с подогретым до комнатной температуры сливочным маслом. Посолить, поперчить, добавитьвишневый ликер (черри). При подаче котлеты сервировать помидорами, политыми оливковым соусом. Часть соуса подать отдельно.
Необходимые продукты
куски говяжьего филе по 400 грамм - 2 шт.
сало - 4 тонких ломтика
масло растительное - 150 гр.
помидоры - 4 шт.
перец молотый - 1/4 ч.л
соль - по вкусу
Оливковый соус: лук-шалотт - 2 головки
зелень петрушки - 3 веточки
черные и зеленые оливки (без косточек) - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
вишневый ликер - 1 рюмка

Шашлык из говяжьей вырезки
Говяжью вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2—3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, положить на решетку гриля и жарить, поливая растительным маслом и поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым. Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из-под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком.
Необходимые продукты
вырезка говяжья - 800 гр.
лук - 3-4 шт.
масло растительное - 100 гр.
лук зеленый - 100 гр.
соль, перец, уксус - по вкусу

Маринованный Т-бифштекс
Лук и чеснок нарезать, зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Вино, уксус и масло смешать, добавить лук, чеснок и зелень. Оба куска мяса залить этим маринадом и оставить на 10-12 часов. Дать мясу высохнуть и удалить налипшую зелень. Уложить на решетку разогретого гриля и жарить по 8 минут с каждой стороны. Посолить и поперчить.
Необходимые продукты
Куски говядины с ребрышком в середине (двойной бифштекс) - 2 куска по 300 грамм
Лук репка - 2 шт.
Чеснок - 2 зубка
Зелень свежая - 1 пучок
Красное столовое вино - 150 млл.
Красный винный уксус - 3 ст.л
Растительное масло - 5 ст.л

Шашлык Гинтарас по-литовски
Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Необходимые продукты
телятина - 800 гр.
чеснок - 4 зубчика
лимон - 1 шт.
шпик (или сало) - 200 гр.
соль, перец - по вкусу

Шашлык Раленчи
Телятину и свинину нарезать кусочками примерно по 40 грамм, немного отбить деревянным молотком и посыпать молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, репчатый лук — крупными кольцами. Все компоненты смешать, посыпать крупной солью, затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука. Готовить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
Необходимые продукты
телятина - 500 гр.
свинина - 300 гр.
лук репчатый - 3 шт.
сало копченое - 100 гр.
перец черный молотый - 5 гр.
соль крупная - по вкусу

Телятина пикантная
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В сотейнике подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.
Необходимые продукты
телятина - 800 гр.
перец острый - 2 стручка
соус соевый - 1/2 стакана
масло оливковое - 2 ст.л
вино красное сухое - 1/2 стакана
сахар - 1 ч.л
кумин - 1 ч.л
гвоздика - 6 шт.
картофель - 1,5 кг.
паприка - 1 ч.л
лимон - 1 шт.
соль - по вкусу

Маринованная телятина
Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, нарезать кусочками, перемешать с нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им. Накрыть крышкой и держать в прохладном месте 1 день, время от времени переворачивая мясо. Через день вынуть его из маринада, посолить, нанизать на шампуры, сверху мясо смазать топленым маслом и обжарить со всех сторон на мангале над раскаленными углями. Шашлык хорош с салатом из свежих огурцов.
Необходимые продукты
телятина - 1 кг.
уксус - 1 стакан
вода - 2 стакана
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
перец горошком - 10 шт.
соль - по вкусу
масло топленое - 1-2 ч.л

Телятина на решетке
Телячьи котлеты, зачищенные от пленок и хрящей, промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем. Смазать оливковым маслом и обвалять в крошках хлеба. Посолить, поперчить и жарить в гриле 15 минут, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовые котлеты посыпать луком.
Необходимые продукты
Отбивные котлеты из телятины - 640 гр. (4 шт.)
Масло оливковое - 3 ст.л
Пшеничный хлеб (крошки) - 80 гр.
Масло сливочное - 4 ст.л
Лук зеленый рубленый - 2 ст.л
Соль и перец - по вкусу

Шашлык из мяса птицы
Шашлык из курицы с острым соусом
Курочку разрезать на одинаковые куски по 60 грамм, сложить в посуду, добавить мелко нашинкованный лук, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус и оставить мариноваться в прохладном месте 2 — 3 часа. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным маслом и сбрызгивая оставшимся маринадом. К шашлыку приготовить острый соус, смешав сметану, толченый чеснок, аджику и томатную пасту. Подать шашлык горячим на блюде, а соус отдельно в соуснике.
Необходимые продукты
курица - 1 кг.
масло растительное - 50 гр.
уксус виноградный - 40 гр.
лук репчатый - 2 шт.
перец черный и красный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Шашлык из утки в лимоне
Мясо утки нарезать на куски по 50 грамм, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампуры и обжарить до готовности на мангале над раскаленными углями, сбрызгивая смесью воды с соком лимона 50/50. Репчатый лук нарезать кольцами и замариновать в винном уксусе с солью в течении 5 минут. Готовый шашлык подать на блюде с дольками лимона и маринованным луком.
Необходимые продукты
утка - 1 кг.
лимон - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
перец - по вкусу
соль - по вкусу
уксус винный - 2-3 ст.л

Шашлык из индейки
Филе индейки нарезать кусочками по 40-50 грамм, посолить, нанизать на шампуры и жарить, поливая смесью сухого белого вина и воды (в пропорции 50х50). Подавать на стол, посыпав мелко рубленой зеленью укропа и кинзы (кориандра), рядом положить сумах и колечки лука.
Необходимые продукты
индейка - 1 кг.
вино белое сухое - 100 млл.
зелень кинзы - 1 пучок
зелень укропа - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
сумах - по вкусу
соль - по вкусу

Курица на вертеле
Целую тушку курицы отварить до полуготовности, натереть внутри и снаружи солью, молотым красным и черным перцем, смазать маслом растительным. Крепко связать крылышки и ножки. Надеть курицу на вертел или на два шампура, чтобы удобнее поворачивать во время готовки. Жарить на мангале над раскаленными углями. К курице подать острый соус из помидоров с чесноком и травами.
Необходимые продукты
курица - 1 шт.
соль - по вкусу
перец красный - по вкусу
перец черный - по вкусу
масло растительное - 5-10 гр.

Шашлык Курица в ореховом соусе
Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие или лесные орехи) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении получаса. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.
Необходимые продукты
курица - 1 кг.
орехи - 150 гр.
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное - 50 гр.
чеснок - 4 зубчика
соль, перец - по вкусу

Курица по-японски
Куриное мясо нарезать на кусочки примерно по 2.5 см кусочки. Надеть на шампуры, по очереди с кусочками зеленого сладкого перца. Смазать шашлыки соусом якитори, уложить в сковороду для гриля. Обжаривать на гриле 6-8 минут на максимуме, переворачивая, и смазывая соусом, до готовности. Гарнировать нарезанным луком, подавать с чили и редисом дайкон, посыпанный японскими приправами (сухая смесь из кунжутных семечек и смолотых водорослей).
Необходимые продукты
курица - 500 гр.
перец сладкий - 2 шт.
соус якитори - 100 гр.
лук зеленый - 1 пучок

Шашлык по-восточному
Первоначально нужно приготовить соус. Смешать томатное пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы. Добавить измельченный чеснок, Молотый красный перец, чабрец, душицу и тщательно размешать. Куриные грудки слегка отбить деревянным молотком и нарезать тонкими ломтиками. Положить в посуду, залить томатно-чесночным соусом и оставить на пару часов мариноваться. Консервированные помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы дать жидкости стечь. Сладкий перец помыть и нарезать большими кубиками, немного отварить. Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолить, поперчить, обрызгать оливковым маслом. Положите шампуры на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать 15 мин (в микроволновой печи - 5 мин). Или готовить на решетке на гриле, периодически переворачивая.
Необходимые продукты
куриные грудки - 600 гр.
консервированные помидоры - 500 гр.
перец сладкий - 2 шт.
масло оливковое - 2 ст.л
чеснок - 2 зубчика
томатное пюре - 1 ст.л
чабрец - по вкусу
душица - по вкусу
перец молотый красный - по вкусу
соль - по вкусу

Жареные цыплята
Цыплят положить на 50-60 минут в ледяную воду. Тщательно промыть в струе холодной воды снаружи и внутри, промокнуть полотенцем. Петрушку помыть, высушить, крупно нарезать и посыпать ею тушки. Тушки посолить, поперчить и посыпать порошком паприки внутри и снаружи. Тушки надеть на вертела и жарить 50-60 минут. Перед концом жарения смазать сливочным маслом для образования красивой корочки.
Необходимые продукты
Цыплята - 2 шт.
Паприка порошок - по вкусу
Масло сливочное - 50 гр.
Соль - по вкусу
Зелень петрушки - 1 пучок

Индейка с шампиньонами
Ножки индейки промыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем, слегка отбить. Орехи истолочь, лук измельчить, чеснок раздавить в ложке-давилке, смешать с бульоном и соком лимона. Посолить, поперчить. В эту смесь положить ножки на 1-1,5 часа. Грибы почистить, удалить ножки, большие шляпки разрезать пополам. Лук порей нарезать кусками длиной около 2 см. Ножки индейки и шляпки грибов, куски лука нанизать, чередуя, на шпажки, смазать маслом и жарить в гриле.
Необходимые продукты
Ножки индейки - 400 гр.
Орехи фундук - 40 гр.
Лук репка - 1 шт.
Сок - одного лимона
Перец молотый - 1/2 ч.л
Чеснок - 2 зубка
Куриный бульон - 1/2 стакана
Зеленый лук порей - 1 стебель
Соль - по вкусу
Грибы шампиньоны - 300 гр.
Масло растительное - 2 ст.л

Запеченные рябчики
Очищенные и потрошенные тушки промыть в струе холодной воды и промокнуть. Натереть солью и перцем. Петрушку мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Масло разогреть и опустить туда лук и яблоки. Добавить майоран, тимьян, сок лимона и под конец петрушку, затем остудить. Тушки наполнить этой смесью и закрепить на них по 2 ломтика сала. Завернуть в фольгу, готовить на решетке гриля 25-27 минут.
Необходимые продукты
тушки рябчиков или перепелов - 8 шт.
петрушка - 1/2 пучка
яблоки - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
тимьян молотый - 1 ч.л
майоран молотый - 1 ч.л
лимон - 1/2 шт.
соль, перец - по вкусу
сало - 16 тонких ломтиков
деревянные шпильки для сала - 32 шт.

Дикая утка с солеными грибами
Соленые грибы сполоснуть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в масле с луком колечками. Сметану смешать с яйцом, посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и тщательно смешать с грибами. Тушку утки промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем, натереть солью внутри и снаружи, нафаршировать приготовленной смесью и зашить. Уложить на решетку, покрытую фольгой и готовить на гриле, поливая соком 30-40 минут. Потом края фольги завернуть и готовить еще 8-10 минут.
Необходимые продукты
утка средней величины - 1 шт.
грузди соленые (или другие грибы) - 300 гр.
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное - 2 ст.л
сметана - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
укроп - 4 веточки
соль - по вкусу

Куропатки на решетке
Очищенных куропаток положить на 10-15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на решетку. Жарить над углями, периодически посыпая мукой. Готовых куропаток посыпать молотым черным перцем и солью.
Необходимые продукты
куропатки - 4 шт.
масло топленое - 50 гр.
мука - 3-4 ст.л
перец черный молотый - 2 ч.л
соль - по вкусу

Рябчики по-охотничьи
В подготовленную тушку рябчика положить сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и скрепить разрез деревянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, сверху смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями на шампуре, равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки, завернуть на 3-6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.
Необходимые продукты
рябчик - 1 шт.
брусника - 200-300 гр.
масло сливочное - 20 гр.
сахар - 10 гр.
масло растительное - 1 ст.л
сало - 50 гр.
соль - по вкусу

Шашлыки из субпродуктов
Шашлык из сердца, легких, печени и почек
Потроха промыть в струе холодной воды, обсушить, нарезать крупно и уложить на дно посуды. Добавить соль, черный молотый перец, мелко порезанный репчатый лук, хмели-сунели, накрыть все крышкой и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем уложить все на фольгу, добавить растительное масло и соль, завернуть и готовить на решетке 20-25 минут.
Необходимые продукты
сердце, почки, печень, легкие - 1 кг.
лук репчатый - 3 шт.
хмели-сунели - 2 ст.л
масло растительное - 2 ст.л
перец, соль - по вкусу

Печень на углях
Говяжью печень нарезать прямоугольными кубиками примерно по 15-20 грамм, а курдючное сало - квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать на шампуры чередуя и готовить над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли (На 1 л воды 100 г соли). Подать, посыпав зеленью укропа и петрушки, мелко рубленым зеленым луком.
Необходимые продукты
печень говяжья - 400 гр.
сало курдючное - 600 гр.
зелень петрушки и укропа - 1 пучок
лук зеленый - 1 пучок
соль - по вкусу

Шашлык из печени
Говяжью печень очистить от пленки, нарезать ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпать молотым черным перцем. Подрумянив кусочки печени на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, нанизать их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Готовить над углями на среднем жару в течение 15 минут, перед окончанием - посолить. Подать к столу с гарниром из овощей и салатом.
Необходимые продукты
печень говяжья - 1 кг.
масло сливочное - 40 гр.
масло растительное - 40 гр.
сало - 100 гр.
перец, соль - по вкусу

Шашлык из почек
Бараньи почки тщательно промыть под струей холодной воды и нарезать на кусочки по 25-30 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и готовить над раскаленными углями на мангале. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить винным уксусом и посыпать рубленым зеленым луком. Подать с печеными помидорами.
Необходимые продукты
почки бараньи - 1 кг.
помидоры - 0,5 кг.
уксус винный - 50 гр.
лук зеленый - 1 пучок
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Джигар (Печеночный шашлык)
Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еше курдючного сала (баранье), но за отсутствием такового можно взять и другое. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. После чего шашлык жарится и считается готовым к употреблению.
Необходимые продукты
печень говяжья - 3 кг.
сало - 0,5 кг.
соль, красный горький перец - по вкусу
кинза - по вкусу